唐菓子（とうがし）
中国から伝(つた)わった「唐菓子」
「菓子」は「果子」と書かれていました。「果」は、木の実、くだもののことです。ですから、お菓子は、もともと、果物（くだもの）を干（ほ）した物でした。
奈良（なら）時代に、唐（とう）から小麦を使った唐菓子が伝わりました。それは、仏（ほとけ）さまへのおそなえものでした。鑑真和上（がんじんわじょう）が、日本にはじめて、砂糖が入ったお菓子をもたらしたと言われています。後に、貴族（きぞく）のふだんの食べるお菓子として、広がりました。
唐菓子は、和菓子の原型（げんけい）ですが、縄状（なわじょう）にのばされた「むぎなわ（索餅・さくへい）」は、のちにそうめんの元（もと）にもなりました。
日本の和菓子は、お茶の文化とともに発展（はってん）しました。
「索餅（さくべい）」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
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小麦粉（こむぎこ）１kg、牛乳（ぎゅうにゅう）２００ml 卵６こ
砂糖１５０g 油大さじ３
- 小麦粉をボールにいれて、砂糖（さとう）を入れてまぜる。
- 卵（たまご）を他のボールに入れて、はしでかきまぜて牛乳を入れる。
- 2.を1.にいれて、手で完全（かんぜん）にまざるまでよくこねる。油を大さじ３はい入れて、よくこねる。そのまま３０分ねかせる。
- まな板の上に、きじを乗せて、適当（てきとう）に３とうぶんくらいに分ける。
- ぼうで４０cmくらいの大きさにのばす。
- ナイフでひもじょうに切る。
- 手で転がして、６０cmくらいまでのばす。
- かた方の手で、ひものはしをおさえ、もうかた方の手で、転がしてねじる。
- 両方のはしを持ち上げて、ねじり合わせる。
- まな板の上におき、手で３〜４回ねじる。両方のはしを合わせて、さらに二つおりにして、輪（わ）の中に、はしのひもを通して、止める。
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なべに油を入れてねっし、10．を入れる。うき上がってきて、きつね色になったら取り出して、できあがり。
