麺類（めんるい）

麺（めん）を使った料理（りょうり）は、中国からシルクロードを通って世界に広がっていきました。

麺料理が、日本に最初（さいしょ）に伝（つた）わったのは奈良時代で、「索餅（さくべい）」「麦縄」「田束」とよばれるものです。小麦粉（こむぎこ）で作られた食べもので、日本のうどん、そうめんの起源（きげん）だとされています。

うどん・そうめん・ラーメン・ソバなどは中国から伝わってきたものですが、麺の製法（せいほう）、だし、味（あじ）つけなどは、日本でつくり出した独自（どくじ）の麺文化と、言うことができます。

東アジアの「麺料理（めんりょうり）」

中国

中国の麺料理は、やく2000年前、漢（かん）の時代から始まったとされています。西アジア原産（げんさん）の小麦がシルクロードを通って中国に伝わり、小麦をパンや麺に加工（かこう）する技術（ぎじゅつ）がはったつしました。

はじめは、拉麺（ラァミエン）のように手でのばす麺がふつうでしたが、唐の時代になると包丁（ほうちょう）などで切る切麺（チェンミェン）などが一般的（いっぱんてき）になりました。現在（げんざい）でも、米を原料としる米麺（ミーシエン）、きしめん状の河粉（ホーファン）など、中国ではさまざまな麺料理がたべられています。

韓国（かんこく）

韓国の人は、日本人と同じくらい麺料理が大好きです。麺床(ミョンサン)といって、お昼ごはんに麺をメインにした軽い食事をとる習慣（しゅうかん）もあります。

韓国で麺が食べられるようになったのは、最近になってからです。日本でもよく知られている冷麺（れいめん）は、そば粉（こ）で作られた麺料理で、１７００年代ごろに中国から伝わったと考えられています。日本のうどんのように、小麦粉を原材料（げんざいりょう）にして作られたものは、「カルクッス」といいます。「カルクッス」の作り方が広まったのは、１６００年代ごろです。

中央アジアの「麺料理（めんりょうり）」

中央アジアでは、「ラグマン」とよばれている麺料理があり、中国からシルクロードを通って伝えられたと、考えられています。このよび名は、中国語の「拉麺（ラァミエン）」に由来するとされています。

ここでは、だしは羊の肉でとります。麺は、乾燥（かんそう）しないように油をぬり、両手でふってのばして作ります。その光景は、今も見られます。

サマルカンド「ラグマン」

羊や牛の肉と、にんにく、トマト、人参、じゃがいもなどを一緒に煮込（にこ）んだものにきし麺のような麺をあわせます。

トルファン
「丁々炒麺（細切れ麺炒め）」

うどんを２ｃｍほどの細切れにして、トマト・唐辛子（とうがらし）・いんげん豆と炒（いた）め合わせてつくります。

モンゴルの「麺料理（めんりょうり）」

モンゴルの人々は、小麦粉を使った料理をゴリルタイ・ホールとよんでいます。麺はメントールといい、中国語の麺頭児（ミエントウル）からきている言葉だと考えられます。羊（ひつじ）肉のスープで麺、肉、野菜（やさい）を煮込んだショルティ・ホールという麺料理が一般的（いっぱんてき）です。味つけは塩（しお）だけで、かんたんに作れます。

南アジアの「麺料理（めんりょうり）」

ベトナム「フォー」

中国人が古くから住んでいた地域（ちいき）には、昔から麺料理がありましたが、現在（げんざい）のように、多くの麺料理が発達（はったつ）したのは、１８００年代になってからです。

南アジアではイスラム教徒（きょうと）やヒンドゥー教徒が多く、豚肉（ぶたにく）や牛肉のだしが使えないので、魚をだしにした麺料理がほとんどです。様々なハーブやスパイスを使用した「ラクサ」という麺料理、魚のだし汁をかける「モヒンガー」は、両方とも米粉（ビーフン）で作られた麺料理です。

西アジアの「麺料理（めんりょうり）」

トルコ「マントゥ」

西アジアでは、麺料理は、全部「こねもの」という種類（しゅるい）に分（わ）けられます。この地域（ちいき）には箸（はし）がなく、食事を手で食べる習慣（しゅうかん）があるので、麺料理はあまり発達しなかったようです。しかし、１１００年代までは「リシェタ」あるいは「イットリーヤ」という麺料理がありました。これは二つとも「糸」という意味です。

ヨーロッパの「麺料理（めんりょうり）」

イタリア

麺料理（めんりょうり）は、１０００年代ごろからイタリアでも食べられていたようです。麺といえば、イタリアのスパゲティやラザニアなどが有名ですが、これらもシルクロードを通って西の方へ伝わったとされています。

『東方見聞録（とうほうけんぶんろく）』で有名なマルコポーロが、１２００年代に中国からイタリアへ、麺の作り方を伝えたという説（せつ）がありますが、これはまちがいです。

ヨーロッパの麺料理のとくちょうは、魚・肉・野菜（やさい）などたくさんの具を使った多種類（たしゅるい）のソースと、線状（せんじょう）・板状・筒（つつ）状など多種多様なパスタにあります。