東アジアの食べ物
中国「肉まん」
小麦粉（こむぎこ）を水で練ったきじで、豚肉（ぶたにく）を中心にした具をつつんで、むした、日本でもおなじみの食べ物です。起源（きげん）は中国の三国時代（さんごくじだい）で、有名な軍師（ぐんし）の諸葛孔明（しょかつこうめい）が考え出したという伝説（でんせつ）があります。
中国では、甘（あま）いあんや、肉あんの入ったものを包子（パオズ）、あんの入っていないものを、饅頭（まんとう）といって区別（くべつ）しています。
「肉まん」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
- き じ：強力粉１８０g、薄力粉（はくりきこ）１００g、ラード１０g、砂糖（さとう）大さじ２、塩（しお）小さじ１、ベーキングパウダー小さじ１／２、水１７０cc、ドライイースト小さじ１
あ ん：豚ミンチ１５０g、生しいたけ３まい、白ねぎ１本、しょうが１ぺん
調味料：ごま油大さじ１、しょうゆ大さじ１、こしょう少々
- きじは、こねて一次発酵（はっこう）させます。パンやき機（き）をり用すれば、約（やく）１時間半でできます。
- できたきじを８等分して丸め、ふきんをかけて１５分ほど休ませます。
- みじん切りにしたあんの材料に、調味料をくわえてよく練ります。
- きじをのばして、あんをのせ、まわりをしぼるようにしてつつみこみます。
- ５cm角に切ったクッキングペーパーに乗せて、３５度で３０分間ほど二次発酵させたあと、むし器（き）に入れて強火で２０分ほどむします。
長安（ちょうあん）の食卓（しょくたく）
中国の歴史書（れきししょ）や詩などから、中国の食べものについて知ることができます。
漢（かん）代から唐（とう）代にかけて、都の長安にはシルクロードを通って、小麦を食べる文化やさまざまな食材（しょくざい）が伝（つた）わり、洋風の食事が流行していました。長安では、パンやまんじゅうなどの小麦製品（せいひん）が主食となっていました。
西域（せいいき）から入ってきた、きゅうり、ほうれん草、うまごやし、ちしゃ、えんどう、ぶどう、くるみなども好（この）んで食べられました。
多くの香辛料（こうしんりょう）も伝わり、遊牧民（ゆうぼくみん）の好んだ羊肉も食べられていました。
以前インドから伝わってきた胡椒（こしょう）やにんにくなど香辛料も、さかんにり用されるようになっていました。
当時の長安は国際的（こくさいてき）な大都市となり、イランから来た美女がサービスするレストランなどもありました。
めずらしいガラス製（せい）のコップでワインが飲まれ、貴族（きぞく）たちは豪華（ごうか）な食生活を楽しんでいたようです。
統一新羅（とういつしらぎ）の食卓（しょくたく）
６００年代半ばまで朝鮮（ちょうせん）半島は、高句麗（こうくり）・百済（くだら）・新羅（しらぎ）の３つの国に分かれていました。新羅が、唐（とう）の助けをかりて統一しました。そのころに、三国と唐の食生活がまざり合った新しい食習慣（しょくしゅうかん）ができました。 また、外国との交流もさかんになり、シルクロードや中国から、たくさんの作物が伝わり、農業がはったつしました。
主食として、上流階級はお米を、庶民（しょみん）はアワや麦を食べていました。
野菜（やさい）は、ちしゃ、大根、山芋（やまいも）などが食べられていましたが、せり、きゅうりなどが、この時代に新しく加（くわ）わりました。
木の実、果物（くだもの）としては、栗（くり）、まつの実、すもも、梨（なし）、みかんが食べられていました。
酒、しょう油、つけ物などの発酵（はっこう）食品もよく作られていました。赤唐辛子（あかとうがらし）を使った有名なキムチが作り始められるのは、今から300年ほど前の１６００〜１７００年代のころからです。当時は、しおづけの野菜といったものでした。