平城京の食べ物

平城京（へいじょうきょう）の食卓（しょくたく）

「皇族や貴族の特別な日の食事」

「皇族や貴族の普段の食事」

「庶民の食事」

奈良（なら）時代の人々がどんなものを食べていたかは、貴族（きぞく）のやしき跡（あと）から発掘（はっくつ）された木簡（もっかん）や、さまざまな身分の人によまれた和歌などからわかります。

• 穀　類（こくるい）：米、麦、豆、くり、あわ、ひえ、きびなど
  米は主食として、おかゆ、おこわなどにして食べていました。麦は粉（こな）にして、おかしを作りました。
• 野菜類（やさいるい）：ちしゃ、だいこん、うり、せりなどの野菜、ふき、たけのこ、きのこなどの山菜、くるみなどの木の実など。
• 魚　類：かつお、黒だい、すずき、かます、いか、さめ、かになどの海の魚。かき、ほやなどの貝類、わかめ、もずくなどの海草。ふな、あゆ、うなぎなどの川の魚など。
  海でとれたものは、塩漬（しおづ）けや干物（ひもの）にして都（みやこ）まで運ばれ、やいたり、煮（に）たりして食べていました。
• 漬　物（つけもの）：しょうゆやぬかでつけたウリ。米と魚をいっしょにして発酵（はっこう）させた、現代の鮒寿司（ふなずし）のような食べ物がありました。
• 肉　類：かも、にわとり、いのししなど
  肉を食べることは、仏教（ぶっきょう）が広まるにつれて、禁止令（きんしれい）がだされました。
• おはしやスプーンも、このころから使われていたようです。

平城京では、貨幣（かへい）が使われていましたが、庶民（しょみん）は、物々交換（ぶつぶつこうかん）で食べ物を手に入れていたようです。

牛乳（ぎゅうにゅう）は、天皇や身分の高い人たちが、食事のたびに飲んでいたという記録（きろく）があります。牛乳は、消化を助け、きずによい薬として、健康（けんこう）や美容（びよう）にいいものとして、飲まれていたようです。平安時代が終わるころには、牛乳を飲んだ記録がなくなります。

古代の乳製品

乳製品（にゅうせいひん）として、飛鳥（あすか）時代から平安時代末期まで、日本では、蘇（そ）・酪（らく）・酥（そ）・醍醐（だいご）などがつくられていました。蘇はチーズににたもので、生蘇はやわらかいチーズ、精蘇はかたいチーズです。酥はクリームのようなもの、酪はヨーグルトのようなものと考えられています。

これらの乳製品は、地方からおさめられた税金（ぜいきん）として、九州（きゅうしゅう）などからも運ばせたことが木簡から分かっています。その貴重（きちょう）さから薬としてあつかわれ、貴族でも毎日食べることができたわけではありませんでした。

奈良時代のおすし

奈良時代（ならじだい）のおすしは、今私たちが食べているにぎりずしとは、ちがった食べ物でした。「なれずし」ともいいます。

魚を主な材料（ざいりょう）にして、塩（しお）と加熱（かねつ）したでんぷん＜ごはん＞をまぜ、発酵（はっこう）させた食べ物です。主役は魚で、ごはんは発酵させるためのものなので、食べるときにはすてられました。ごはんの上に乗せたり、おかずとして食べられていました。チーズのような独特（どくとく）のにおいがします。