モンゴルの食べ物

「チャンサンマハ」

ヒツジの肉を使った、モンゴルを代表する伝統的(でんとうてき)料理(りょうり)です。骨(ほね)のついたヒツジの肉を、かたまりのまま二時間ほど煮込(にこ)み、草原でとれる岩塩(がんえん)で味つけして作ります。食べる時は、ナイフで肉をそいで取り分けて食べます。

日本ではヒツジの焼肉「ジンギスカン」が有名ですが、本当はモンゴルではジンギスカンは食べられていません。

ヒツジの肉をむし、小麦粉（こむぎこ）の皮でつつんだ、ぎょうざのような食べ物です。むして食べるものを「ボーズ」、やいて食べるものを「ホーショール」といいます。

モンゴルの人々は、夏はウシやヒツジの乳（ちち）を多くとり、家畜（かちく）が乳を出さなくなる冬に、肉をたくさん食べます。「ボーズ」や「ホーショール」は、冬の食べ物といえます。

ボーズと同じく、小麦粉(こむぎこ)を使った生地に羊肉のミンチを包ん(つつん)だ、ぎょうざのような食べ物です。ボーズが蒸(む)して食べるのに対し、バンシは塩味(しおあじ)のスープに入れて水ぎょうざのように食べます。

野菜(やさい)と一緒(いっしょ)に煮込んだり、「バンシテー・ツァイ」といって、塩味(しおあじ)のミルクティーで煮て、おやつとして食べられることもあります。

モンゴルの食卓は、赤い食べ物である肉類（るい）と白い食べ物である乳製品（にゅうせいひん）の二つの食品群（ぐん）に分けられます。

モンゴルの乳製品は、日本の古代に伝（つた）わった乳製品の原型（げんけい）だと考えられています。

モンゴル人が、夏にのどがかわくたびに飲むのが馬乳酒（ばにゅうしゅ）です。一日に約（やく）４ℓ飲みます。それで、一日に必要（ひつよう）とするエネルギー1600kcal（キロカロリー）とビタミンC 320mgがとれるということです。

モンゴル人の食事は、夕飯（ゆうはん）がメインで、肉料理（りょうり）を食べます。それ以外は、馬乳酒、乳茶、ヨーグルトや前日の残（のこ）り物などをつまむくらいで、一日一食といえそうです。最近（さいきん）は、一日二食や三食のロシア流も入ってきているようです。