南アジアのお菓子
インド「シャカルパラ」
シャカルパラは、インドの伝統的（でんとうてき）なお菓子で、かりんとうのように油であげたものです。それが、唐（とう）に伝（つた）わり、大流行しました。遣唐使（けんとうし）が、日本に持ちかえりました。
現在（げんざい）、シャカルパラは、春日大社（かすがたいしゃ）に「ふと」という神様に供（そな）えるお菓子として伝えられています。インドでは、田舎（いなか）のお祭りの日に作られるそうです。シャカルパラには砂糖（さとう）がはいっていて甘（あま）みがありますが、「ふと」には、甘みはありません。なぜなら、日本で砂糖が使われるようになったのは、江戸時代のおわりのころだからです。
「シャカルパラ」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
-
小麦粉150ｇ、ギー（水牛の乳や牛乳で作るバター）50ｇ、塩大さじ1/2、
ベーキングパウダー大さじ１、牛乳30cc、油適量
〈シロップ〉砂糖250ｇ、水250cc
- 水と砂糖を弱火で半量になるまで煮（に）つめ、シロップをつくる。
- 小麦粉、ギー、塩、ベーキングパウダーをよく混ぜ、牛乳を加えて固く練る。
- 30分寝かせる。
- 生地を小さな玉に分ける。それぞれを薄くのばして円盤状にし、２〜３枚ずつ重ねる。
- 4.を四角形に切り、油で揚げる。
- よく油をきり、熱いシロップの中に入れて２〜３分間混ぜる。
インド「サンデース」
インドでよく食べられる、ミルク菓子です。インド人は、「インドのお菓子はミルクから作られるから虫歯にならない。」といいます。しかし、砂糖（さとう）がたくさん入った、とても甘いお菓子です。
「サンデーズ」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
- パニール１カップ、砂糖大さじ８、スライスアーモンド大さじ４、
サフラン少々
- パニールをよくすりつぶします。すりつぶしたパニールを、水気がなくなるまで弱火でいためます。
- 砂糖をくわえて１０分〜１５分いためます。
- サフランとアーモンドをくわえます。
- 皿に乗せ、すきな形に切り分けます。
インド「ロショゴッラ」
南アジアの人々は、香辛料（こうしんりょう）タップリの食べ物を食べるからでしょうか、食後のデザートは、とても甘いものが多いです。それとも、甘いものが大すきなのは、世界で最初（さいしょ）にサトウキビから砂糖（さとう）を作り出して、ヨーロッパに伝えた国、インドが南アジアにあるからでしょうか。
「ロショゴッラ」は、シロップに入ったチーズのことで、とても甘いお菓子です。
「ロショゴッラ」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
- カッテージチーズ４００g、砂糖１カップ、水２カップ
- 砂糖と水を鍋（なべ）に入れて、中火で温めます。これがシロップです。
- カッテージチーズを５分くらいこねます。
- ピンポン球くらいの大きさにまるめ、シロップの中に入れて１０分ほどにます。
- ふくらんで、ういてきたら火を止め、さましてから冷蔵庫（れいぞうこ）でひやします。
インド「パティサ」
砂糖(さとう)と牛乳(ぎゅうにゅう)をたくさん使ってつくる、インドの甘いお菓子です。インドではひよこ豆の粉(こな)が使われますが、小麦粉(こむぎこ)でつくることもあります。上にはアーモンドやピスタチオをのせて飾(かざ)りつけます。わたあめを固(かた)くしたような、食感(しょっかん)が特徴(とくちょう)です。
ソーンパプディ、ソヌパプリとも呼(よ)ばれています。
ベトナム「バイン・チョイ」
ベトナムには、バイン・チョイという黒砂糖（くろざとう）入りの白玉団子（だんご）があります。団子のてっぺんには、ごまがちょんちょんとつけられていて、かむと中から黒砂糖の甘味がじゅわっとでてきます。１０００年代、中国の植民地（しょくみんち）であった李朝時代（りちょうじだい）に伝わりました。
中国には、冬至（とうじ）から１０５日目に、火を使って調理をすることをひかえる寒食（かんしょく）の日があります。それにならって、ベトナムでも、この日にはバイン・チョイだけを食べていましたが、最近（さいきん）では火を使って料理をするようになりました。それでも、この団子だけはかかせません。
「バイン・チョイ」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
- 白玉粉２００g、水１５０〜１８０ｃｃ、黒砂糖６０g、皮むきゴマ 少々
- 黒砂糖を５ミリ角（かく）くらいに切る。
- ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてよくこねる。丸めるのにちょうどよいかたさにする。
- 直径（ちょっけい）２センチくらいに丸めてから、両手にはさんで平たくつぶす。中央に黒砂糖を乗せ、つつんで、また丸める。
- 鍋（なべ）にたっぷりの湯を沸騰（ふっとう）させ、団子を入れる。ういてきたら１分ほどですくいあげ、冷水（れいすい）に入れて、水を切る。
- ゴマをつける。