南アジアの食べ物
インド「パコラ」
インドやパキスタンで食べられている、てんぷらのような食べ物です。衣（ころも）に豆の粉（こな）を使っているのが特徴（とくちょう）です。
ほうれん草やナス、タマネギなどの野菜（やさい）を使った、かきあげのようなものもあれば、エビやとり肉を使ったものもあります。南アジアでは、おかずというよりおやつのような感覚（かんかく）で食べられています。
ここでは、野菜を中心にした「パコラ」のつくり方を紹介（しょうかい）します。
「パコラ」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
（４人分） - ナス１こ、ジャガイモ１こ、タマネギ1こ、ピーマン２こ、 サラダ油６００cc 、ベスン［ひよこ豆の粉］適量（てきりょう）、コリアンダーパウダー・クミンパウダー・チリパウダー・ターメリックパウダー適量
- ナス、ジャガイモ、タマネギはあつめにスライスし、ピーマンはたて４分の１に切る。
- ベスンにコリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー、ターメリックパウダーをまぜ合わせ、水でといて衣を作る。
- 1.に2.をからませ、１８０℃にねっしたサラダ油であげ、うき上がってきたら、できあがり。
インドの食卓（しょくたく）
香辛料（こうしんりょう）の代表である胡椒（こしょう）は、インドが原産（げんさん）地です。インドの人々は、香辛料がたっぷり入ったスープのようなカレーをよく食べます。カレーは、食欲（しょくよく）を進め、消化をたすける食べ物です。
インドには、肉を食べないヒンズー教徒（きょうと）や野菜（やさい）だけを食べるベジタリアンが多く、足りないタンパク質（しつ）をおぎなうために、豆やヨーグルトをたくさん食べます。
私たちが食べるカレーライスは、インドのカレーがシルクロードを通って日本に入って来て、日本人に合うように調理（ちょうり）されたものです。
ベトナム「生春巻（なまはるまき）」
バインチャン［米からつくったぎょうざの皮のようなもの］に、生野菜（なまやさい）や肉類（にくるい）、ビーフンなどをつつんで食べる料理（りょうり）です。ベトナムの言葉では「ゴイクォン」といい、「ゴイ」はあえもの、「クォン」は巻く、という意味です。ベトナムでは、「生春巻」だけではなく、日本と同じようにあげて食べる春巻「チャージョー」もよく食べられています。
「生春巻（なまはるまき）」の作り方
- ■材 料（ざいりょう）
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●春巻
ライスペーパー［米粉を水にといてのばし、天日干（てんぴぼし）しにした食材］約１０まい、ゆでた小エビ２００g、はるさめ４０g、小ネギ大さじ１
●調味料
ごま油小さじ２、しょうゆ大さじ１、チリソース大さじ１、黒コショウ小さじ１／２
●たれソース
魚醤油（ニョクマム）１００cc、チリソース小さじ１、ピーナッツを細かくくだいたもの大さじ１
- ライスペーパーを約３０秒間、お湯につけます。かたい布巾（ふきん）の上で、水気を切ります。
- 春巻の材料をボールに入れて、調味料とよくまぜ合わせます。
- ライスペーパーにまぜ合わせた具をのせ、てきとうな大きさになるようにまきます。
- たれの材料をボールに入れて、まぜ合わせます。
- 春巻を手でつかんで、たれをつけながら食べます。
ベトナムの食卓（しょくたく）
ベトナムにもお米を食べる文化があります。しかし、お米の調理方法は、ベトナムどくとくのものです。
ベトナムの有名な料理（りょうり）「フォー」という麺（めん）や「生春巻（なまはるまき）」は、小麦粉（こむぎこ）ではなく、米粉を使って作ります。
ベトナムでは魚も野菜（やさい）もたくさん食べられます。その味付けになくてはならないものが、魚介類（ぎょかいるい）を塩（しお）づけにし、醗酵（はっこう）させて作る「ニョクマム」です。「ニョクマム」は、日本のお醤油（しょうゆ）に似（に）ていますが、どくとくのうま味と風味があります。
タイ「トム･ヤム・クン」
タイで食べられている、辛味（からみ）・酸味（さんみ）のあるスープ料理（りょうり）です。世界三大スープのひとつに数えられています。
エビに、さまざまな香辛料（こうしんりょう）とナムプラー、パクチーを入れて煮込（にこ）んで作ります。タイは熱帯性気候（ねったいせいきこう）の国でとてもむし暑いので、辛くてすっぱいこのスープを飲むことですっきりした気分（きぶん）になるそうです。
インドネシア「ガドガド」
インドネシアで食べられているサラダのような料理（りょうり）です。トマトやキャベツ、モヤシ、 ターフ［豆腐（とうふ）］などをまぜ合わせ、ピーナッツ、にんにく、ココナッツミルク、トウガラシ、香料（こうりょう）などをすりつぶしたソースをかけて食べます。ボリュームがあり、これだけでおなかいっぱいになります。